生活 来源：中国金投网 2023-04-10 11:20:50
隔夜菜放在冰箱里第二天还能吃吗?
隔夜菜放在冰箱里第二天最好不要食用， 因为它在放置的8~ 10小时期间产生了亚硝酸盐，对人体是有危害的。如果盖上保鲜膜，保存得当，避免它与空气的过多接触，可能会好点。从“美味”的角度说，也是不建议食用隔夜菜的。
放置在冰箱里的隔夜菜第二天最好不要食用， 因为它经过了油，盐等调味品的烹煮,放置8-10小时会产生亚硝酸盐，食用之后会诱发胃癌。特别是在夏季，气温高，隔夜菜积累的细菌更多，食用可能会导致胃肠炎和食物中毒的情况。
隔夜菜在加热的过程中不会增加亚硝酸盐的含量。但蔬菜本身含有的维生素在加热过程中会流失，多次加热口味也不佳。从“美味”的角度说，也不建议食用隔夜菜。
自芾食物最好炒至六七分熟，等放凉之后马上盖上盖子，放在4°C冰箱中保存。第二次食用的时候一定要充分加热后再食用。未煮透的鸡蛋放置了8-10小时即使第二次加热熟了 ，也不要吃了，以免影响身体健康。
隔夜菜放冷冻室口感更好更安全?
隔夜菜放冷冻室更安全
首先是储存温度，冷藏室温度一般为2-8℃，冷冻室温度-18—-25℃，前者显然没有达到抑制食物中微生物与酶活性的低温要求。
第二，即时冷冻菜肴和冷藏隔夜菜的菌落总数和储存过程中产生的菌落数都有较大区别。
“冷藏只是延缓了细菌繁殖的速度，并不能完全抑制;食材如果在外面放置超过两小时，或者食用过，就会被一些食源性的微生物和唾液所污染。”
顾中一说，如果是家里实行分餐制或使用公筷的，冷藏隔夜菜的微生物风险会相对低一些，但绝不可冷藏超过3天;而从食品安全角度说，冷冻室是可以储存菜肴一个月以上的。
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