太白粉是生粉吗？太白粉使用时的勾芡技巧是什么?

生活来源：中国金投网 2023-03-20 08:35:22

太白粉是生粉吗?

其实，太白粉就是淀粉的一种，也是可以用于勾芡烹饪。而我们平时用的生粉也是淀粉中的一种，生粉和太白粉都属于淀粉，但是它们的原材料不同，太白风的主要原材料是马铃薯，有被叫为马铃薯粉，而生粉的主要原材料是玉米。

太白粉和生粉都是淀粉，但是制作原材料不同，具体区别如下：

1、太白粉：

是淀粉的一种，特指以马铃薯为原料制作的淀粉;

2、生粉：

是港式食谱中常出现的名词，也是一种淀粉。港人口中的生粉，是以玉米为原料制作的淀粉;台湾人口中的生粉，就是太白粉。

太白粉使用时的勾芡技巧是什么?

1、掌握好时间，应在菜肴九成熟时进行。过早会使芡汁发焦;过迟则易使菜受热时间长，失去脆嫩的口味。

2、勾芡的菜肴用油不能太多，否则芡汁不易黏在原料上。

3、菜肴汤汁要适当，汤汁过多或过少，会造成芡汁过稀或过稠，影响菜的质量。

4、有些菜是不需勾芡的，如口味清爽的菜(如炒豆芽)，含胶原蛋白较多的菜(如红烧蹄筋)，需加入酱、糖的菜(如酱汁鱼)，含淀粉较多的菜(如炒土豆丝)等。

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