生活 来源：中国金投网 2023-03-03 08:21:37
直链淀粉用途广泛，涉及食品、医疗保健、材料、纺织、造纸、包装、环保等多个领域，那么直链淀粉和支链淀粉的区别是什么?下面就一起随小编来了解一下吧。
区别一
直链淀粉经熬煮不易成糊冷却后呈凝胶体，其大分子结构上，葡萄糖分子排列整齐。支链淀粉易成糊其粘性较大，但冷却后不能呈凝胶体，结构上，葡萄糖分子排列不整齐。
区别二
直链淀粉遇碘-碘化钾溶液显蓝色，支链淀粉则显紫色。支连淀粉比支连淀粉有更大的粘性。
直链淀溶解性比支链淀粉大，直链淀粉的单糖间通过а—1，4糖苷键连接，直链淀粉除а—1，4糖苷键连接外，还有а—1，6糖苷键连接。它们遇到淀粉显现的颜色也有所不同。
区别三
淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。直链淀粉含几百个葡萄糖单元，支链淀粉含几千个葡萄糖单元。在天然淀粉中直链的约占22%～26%，它是可溶性的，其余的则为支链淀粉。
当用碘溶液进行检测时，直链淀粉液呈显蓝色，而支链淀粉与碘接触时则变为红棕色。
原因是：具有长螺旋段的直链淀粉可与长链的聚I3 - 形成复合物并产生蓝色。
直链淀粉碘复合物含有19%的碘。
支链淀粉与碘复合生成微红-紫红色，这是因为支链淀粉的支链对于形成长链的聚I 3 - 而言是太短了。
大米、木薯、糯米、糯玉米中支链淀粉含量高于玉米、小麦、土豆，故其消化率也较高。但由于其直链淀粉/支链淀粉比较低，降低了肠道有益菌数量及挥发性脂肪酸水平，肠道上皮细胞的发育不理想，降低了门静脉氨基酸吸收，故其饲喂效果并不优于玉米、小麦、土豆。
高直链淀粉谷物(直链淀粉/支链淀粉比为50/50或75/25,如豌豆淀粉)，消化速度慢，且促进了肠道有益菌增殖及上皮细胞发育，最终促进了猪生长。
基因改良豌豆缺点：豌豆由于其体内无一种蛋白质(α-淀粉酶抑制剂，其他豆类均有此蛋白)，易被豌豆象虫侵害。而基因改良豌豆则含有此蛋白，虽降低了豌豆的虫害率，但却也降低了动物对其消化率、还可引起动物免疫反应。
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